Dizin var.

Kaynakça var.

Önsöz VII Sunuş VIII Prof. Dr. Haydar ÖZPINAR IX Dr. Liz APPLEGATE XI BÖLÜM 1 Beslenmeye Giriş 1 Besin Maddeleri ve Fonksiyonları 1 Besin Maddeleri İhtiyacının Belirlenmesi 5 Vücut Dengesinin Korunması 6 Besin Maddelerinin Sindirimi ve Emilimi 7 BÖLÜM 2 Proteinler 13 Proteinlerin Yapısı ve Fonksiyonları 13 Proteinlerin Değerlendirilmesi 20 Protein Eksikliği ve Gereksinimi 29 Proteince Zengin Gıdaların Seçimi 38 BÖLÜM 3 Kalori - Beslenmenin Enerji Temeli 49 Gıdaların Enerji Değerleri 49 Enerji İhtiyacının Belirlinmesi 56 BÖLÜM 4 Karbonhidratlar 67 Karbonhidratların Yapısı ve Kaynakları 67 Karbonhidratın Sindirimi 75 Lifli Gıdaların Beslenmede Önemi 79 Karbonhidrat Metabolizması 86 BÖLÜM 5 Yağlar 103 Yağların Fonksiyonu 104 Yağ Çeşitleri ve Yağca Zengin Gıdalar 104 Esansiyel Yağlar ve Sağlığa Olan Etkisi 109 İşlenmiş ve Alternatif Yağlar 111 Yağların Sindirimi, Emilimi ve Taşınması 120 Yağ Metabolizması 125 Enerji Metabolizmasında Protein, Karbonhidrat ve Yağın Bir Arada Kullanılması 126 Kolesterolün Önemi ve Taşınması 132 BÖLÜM 6 Beslenme ve Kalp Sağlığı 141 Lipoprotein ve Kalp Sağlığı 141 Kalp Hastalığı Risk Faktörleri 148 Beslenmenin Önemi 150 Kalp Hastalıklarına Karşı Beslenme Şekli 154 Yağlar için Günlük Alım Miktarı ve Gıda Etiketlerinde Belirtilmesi 155 BÖLÜM 7 Obezite, Kilo Kontrolü ve Yeme Bozuklukları 161 İdeal ve Sağlıklı Kilo Nedir? 162 Vücutta Yağ Dağılımı ve Yağ Hücresi Gelişimi 166 Gıda Tüketimi ve Kontrolü 173 Obezite Nedenleri - Enerji Dengesinin Bozulması 177 Kilo Verme Yöntemleri 180 Yeme Bozuklukları ve Sorunları 186 BÖLÜM 8 Mineral Maddeler 191 Mineral Madde Kaynakları ve Besin Zincirindeki Önemi 191 Biyoyararlılık 193 Makro Mineral Maddeler 195 Mikro Mineral Maddeler 204 BÖLÜM 9 Vitaminler 221 Vitaminlerin Görevleri ve Sınıflandırılması 222 Suda Çözünen Vitaminler 224 Yağda Çözünen Vitaminler 241 Vitamin ve Mineral Destekleri Gerekli midir? 251 Besin Takviyeleri - Yönerge ve Güvenlik 252 BÖLÜM 10 Sağlıklı Yaşam için Önemli Konular 257 Alkol ve Beslenme 257 Alkolün Beslenmeye Olan Etkisi 260 Değersiz Kalori ve Diyetiniz 261 Kronik Hastalıklar - Kanser 263 Kanser Oluşumunda Diyetin Önemi 265 Kanser Riskini Azaltacak Tavsiyeler 267 BÖLÜM 11 Beslenme ve Atletik Performans 271 Egzersiz süresince Enerji Kullanımında Karobnhidrat ve Yağların Rolü 272 Sportif Aktivitelerde Karbonhidratların Önemi 277 Sporcularda Su ve Diğer İçeceklerin Önemi 280 Performans Artırıcı Destekler 283 BÖLÜM 12 Beslenme Kılavuzu ve Besin Öğeleri 287 Beslenme Kılavuzu - Sağlıklı Beslenme ve Fiziksel Aktivite 287 Gıda Etiketlerinin Kullanılması 306 EKLER Diyet Hazırla Projesi 316 İçindekiler - Gıda İçerikleri Tabloları 337 Gıdaların Besin Madde İçerikleri 340 Ropörtaj: Çağımızın En Büyük Hastalığı Obezite 473 Yayınlar 477 "Effective Nutritional Ergogenic Aids" 488 Diyet Hazırlama Rehberi 499 MyPyramid Çalışma Sayfası 511 Referans Web Siteleri 517 İNDEKS 519